Daye Hatun Canlı Sirkeleri
“Daye Hatun” sirkelerinin yapım ve dinlendirme sürecinin hiçbir aşamasında seri ya da sanayi tipi imalat uygulaması kullanılmaz. Sirkelerimiz sınırlı sayıda ve tamamen “handcrafted/el yapımı” olarak hazırlanır.
El yapımı
Pastörize edilmemiş
Filtrelenmemiş
Ürünün kendi sirke anası
Doğal fermantasyon
Fermantasyonu gerçekleştiren mayalar ve bakteriler, her ürünün hammaddesine özgü doğal mikroorganizmalardır. Hangi üründen yapıldıysa o ürünün kendi sirke anası geliştirilir ve fermantasyon bu ana ile tamamlanır. Dışarıdan başka bir ürüne ait “sirke mayası”, “canlı sirke” ya da “sirke anası” ilave edilmez. Sirkenin özelliğini bozan kaya tuzu, kuru üzüm, nohut, bulgur gibi maddeler kullanılmaz.
Üretim yöntemimiz
Sirkelerimiz, “Geleneksel Sirke”nin “Orléans Yöntemi”ne Fermente Akademi’nin Ar&Ge çalışmalarıyla uyarlanmasıyla üretilir. Bu yöntem, ürünün kendi sirke anasıyla serin ortamda (12–18 °C) uzun süreli ve yavaşlatılmış fermantasyona dayanır. Asetik asit bakterileri 21–30 °C aralığında sirkeyi daha kısa sürede oluşturur; biz ise soğukta yavaş mayalanan artizan ekmekte olduğu gibi, lezzet ve aromanın olgunlaşması için süreyi bilinçli olarak uzatırız. Teknik kontrollerin yanında profesyonel tadımcılar aşamaları tadım yoluyla takip eder. Orijinal lezzet ve aromanın yakalanması için hammaddeler yöresine ve cinsine göre özenle ayrılır.
Pastörize edilmemiş, filtrelenmemiş
“Daye Hatun” sirkeleri pastörize edilmez ve filtrelenmez; bu nedenle canlıdır. Kendine özgü kurulumu ve üretimi sayesinde doğal sirke asidi (asetik asit) düzeyi standartta istenilen değerleri sağlarken, aromayı ön plana çıkaran bir lezzete sahiptir. Hammaddeye bağlı olarak organik asitler, esterler, aldehitler, fenolik bileşikler ve aroma bileşikleri ile eser miktarda amino asit ve mineral içerebilir.
Kullanım alanları
Mutfakta: Seçtiğiniz sirkenin aromasına uygun olarak salata ve soslarda, marine ve turşu kurulumunda, çorba, sebze, et, kümes hayvanı ve deniz ürünü yemeklerinde, mandıra ürünlerinde, tatlı ve hamur işlerinde, yüksek ateşte kısa süreli kavurmada (roasting), fırında pişirmede, vinegrette, chutney ve relishlerde, terbiyelemede ve meyvelerde kullanılabilir.
İçecek olarak: Su veya sıcak, soğuk içeceklere karıştırılarak; geleneksel oksimel ve sirkencübin hazırlığında kullanılabilir. Sirkeler asidiktir; diş minesi ve mide hassasiyeti nedeniyle doğrudan ve yüksek miktarda sade içilmesi önerilmez, seyreltilerek tüketilmesi uygundur.
Kullanım amacınıza göre bilgi almak için @dayehatunsirke hesabımızdan bize ulaşabilirsiniz.
Bilimsel literatürde sirke
Sirke üzerine yapılan çalışmaları derleyen bir kitap bölümünde (Ling ve ark., 2020) sirkelerin sağlıkla ilişkisi altı başlıkta ele alınmaktadır. Bu bölümde aktarılan araştırma alanları şunlardır:
Antioksidan aktivite: Sirkelerdeki fenolik bileşikler ve vitaminlerin antioksidan kapasiteye katkı sağladığı bildirilmektedir. Bu kapasitenin hammaddeye ve olgunlaşma süresine göre değiştiği görülmüştür (ör. kepekli pirinç, nar, cennet meyvesi ve yaban mersini sirkeleri üzerine çalışmalar).
Antimikrobiyal özellikler: Asetik asit içeren sirkelerin bakteri ve mayalar üzerindeki etkisi, gıdaların korunmasında ve sebze-meyvelerin temizliğinde kullanımı araştırılmıştır.
Yemek sonrası kan şekeri yanıtı: Elma, şarap, balzamik ve ginseng sirkeleri gibi çeşitli sirkelerin yemek sonrası kan şekeri ve insülin yanıtı üzerindeki etkileri incelenmiştir.
Tokluk ve vücut ağırlığı: Sirke tüketimi ile tokluk hissi, vücut ağırlığı ve karın bölgesindeki (visseral) yağ dokusu arasındaki ilişki araştırılmıştır. Hayvan deneylerinin yanı sıra, kalori kısıtlı diyetle birlikte elma sirkesiyle yapılmış bir randomize klinik çalışma da bu alanda yer almaktadır.
Kan basıncı: Sirke ve asetik asidin kan basıncıyla ilişkisi araştırılmıştır; aynı bölüm, bu alandaki bilimsel kanıtın sınırlı olduğunu da belirtmektedir.
Kan yağları: Elma, cennet meyvesi ve nar sirkeleri gibi bazı sirkelerin kolesterol ve trigliserit düzeyleri üzerindeki etkileri, çoğunlukla hayvan modellerinde incelenmiştir.
Bu çalışmaların önemli bir bölümü hücre kültürü ve hayvan deneyleriyle, bir bölümü ise sınırlı sayıda gönüllüyle yapılmıştır. Sonuçlar sirkenin türüne, miktarına ve kişiye göre değişir. Bu bölüm sirke hakkındaki genel araştırmaları özetler; “Daye Hatun” ürünleri için bir sağlık beyanı oluşturmaz, hastalıkların önlenmesi ya da tedavisi anlamına gelmez.
Kaynak: Ling, J. W. A., Mun, S. L., Fazry, S., Lazim, A. M. ve Lim, S. J. (2020). Health Benefits of Vinegars. A. Bekatorou (Ed.), Advances in Vinegar Production içinde (s. 379–408). CRC Press, Taylor & Francis Group.
Önemli bilgilendirme
• Ürünlerimiz gıdadır; ilaç ya da tıbbi ürün değildir. Bilimsel ve geleneksel bilgiler ışığında hazırlanmıştır; hastalıkların önlenmesi veya tedavisi amacı taşımaz.
• Kan şekeri, tansiyon vb. düzenleyici ilaç kullananların hekimine danışması önerilir. Doktorunuzun önerdiği tedavi (insülin dahil) aksatılmadan sürdürülmelidir.
• Hamilelik, emzirme ve kronik rahatsızlık durumunda ve çocuklarda kullanmadan önce hekime danışılması önerilir.
• Bitkisel içerikli ürünlerde ilaç etkileşimi ve alerji olasılığına karşı, ürün sayfasındaki ürüne özel uyarıları da okumanızı öneririz.
Bilmeniz gerekenler
• Siparişleriniz stok durumuna göre berrak ya da antik yeşil şişeyle gönderilir.
• Canlı sirkenin rengi zamanla değişebilir. Amber tona dönüşüm ve lezzetin oturması sürecin doğal bir parçasıdır.
• Sirkelerimiz filtrelenmediği ve pastörize edilmediği için şişe ağzında “mini ana” ya da dipte ipliksi, bulutumsu oluşumlar görülebilir. Bunlar, canlı asetik asit bakterilerinin kendi ürettiği selüloz ağıdır (sirke anası); sirkenin canlı olduğunu gösterir ve normaldir. Fıçıdan yeni dolum yapılan şişelerde tortu fıçıda kaldığı için sirke ilk teslimde daha berrak ulaşabilir.
• Her sirkemiz gönderilmeden önce kalite kontrolünden geçirilir.
• Buzdolabının soğuğunda hafif bulanıklık oluşabilir; bu da normaldir.
• Berrak bir lezzet için çalkalamadan kullanabilirsiniz. Dipteki oluşumları karıştırmak isterseniz kullanmadan önce şişeyi hafifçe çalkalayabilirsiniz.
• Kargodan teslim aldığınız şişeyi kullanmadan önce buzdolabında en az 24 saat dinlendirmenizi öneririz.
• “Daye Hatun” sirkelerinin gerçek lezzeti için soğuk kullanmaya özen gösteriniz.
• Kapak açıldıktan sonra şişeyi ağzı kapalı halde buzdolabında saklayınız. Ağzı açık bırakıldığında ya da sıcak ortamda tutulduğunda canlı bakterilerin etkinliği artar, lezzet ve aroma kaybı yaşanır.
Fermente Akademi · Daye Hatun