Canlı sirke hakkında merak ettikleriniz

Daye Hatun sirkelerinin her biri kendi sirke anasıyla mayalanır; filtrelenmez ve pastörize edilmez. Şişedeki sirke, fermantasyonu gerçekleştiren asetik asit bakterilerini ve sirke anasını taşımaya devam eder. Bu yüzden “canlı” sözcüğü bir pazarlama sıfatı değil, ürünün kendisinin tanımıdır.

TS EN 13188 Sirke Standardı da sirkeyi, tarım kökenli sıvılardan iki ayrı fermantasyonla (alkol ve asetik asit fermantasyonu) biyolojik yoldan üretilen ürün olarak tanımlar. Canlı sirke, bu biyolojik sürecin ürünü şişeye taşıyan hâlidir.

Elma ve üzüm gibi geleneksel hammaddelerin yanında meyve, sebze, tıbbi ve aromatik bitkiler, kök ve baharatlardan üretilen 180'i aşkın çeşidimiz, 2009'dan bu yana her biri üzerinde ayrı ayrı çalışılarak geliştirildi. Canlı sirkelerimiz mutfağa gurme bir lezzet katarken hammaddeden gelen polifenolleri, organik asitleri ve fermantasyonla oluşan bileşenleri de sofranıza taşır. Fermente gıdaların beslenmedeki yeri geniş bir araştırma alanıdır; sirkeler üzerine yapılan çalışmalar da sürmektedir.

Sağlıklı bir sirke, temiz bir hammaddeyle başlar. Hammaddemizi, üreticilerin piyasa için ilaçlayarak yetiştirdiği mahsulden değil, kendi sofraları için ilaçsız yetiştirdiği üründen alırız. Meyveyi dökme ya da ıskarta olarak değil, dalından ve cinsine göre tek tek seçerek toplarız.

Bu tercih hammadde maliyetimizi birkaç kat artırır, ama canlı bir fermantasyonun ve gerçek lezzetin ön şartıdır. Her ürün, hasattan şişelemeye kadar aynı uzmanın kesintisiz kontrolünden geçer.

Evet. Her sirkemiz, etiketinde adı geçen hammaddenin kendisiyle mayalanır; hazır bir taban sirkeye aroma ya da renk eklenmez. Enginar, Ananas ve Rosa Damascena Isparta Gül Sirkesi gibi tüm sirkelerimiz; yalnızca enginar göbeği ve taze yaprakları, ananasın tamamı ya da Isparta'dan özel olarak seçilmiş Rosa Damascena gül petalleri kullanılarak yapılır. Kurutulmuş meyve artığı ya da satılamadığı için ayrılmış ıskarta ürün kullanılmaz. Sirke, bizim asıl ihtisasımızdır.

Karışım ürünlerimizde ise içerikteki her bitki ürün adında ya da etiketinde açıkça yer alır.

Hayır. Fermantasyonu gerçekleştiren mayalar ve bakteriler, hammaddenin ve yıllar içinde oluşmuş üretim ortamımızın, yani fermantasyon odamızın ve fıçılarımızın doğal florasından gelir; her sirke kendi sirke anasıyla olgunlaşır. Dışarıdan sirke mayası, hazır sirke ya da başka bir üründen alınmış sirke anası eklenmez.

Halk arasında sirke yapımında sıkça kullanılan kaya tuzu, kuru üzüm, nohut, bulgur ya da ekmek gibi katkılar da kullanılmaz. Şişedeki tat, yalnızca hammaddenin ve fermantasyonun eseridir.

Geniş çaplı ticarette raf ömrünü uzatmak ve tortu gibi görüntüleri önlemek için filtreleme ve pastörizasyon sık başvurulan yöntemlerdir. Bu işlemler sirkeyi berrak ve tek tip hale getirir, ancak canlı yapının büyük kısmı da bu sırada kaybolur.

Daye Hatun sirkeleri Orleans yöntemiyle, serin ortamda yavaş fermantasyonla üretilir ve dinlendirildikten sonra satışa sunulur; bugün satışta olan sirkelerimizin bir kısmı 7-8 yıllıktır. Canlı sirkenin ambalajlanması, bekletilmesi ve saklanması özel özen gerektirdiğinden bayilik ve distribütörlük taleplerini kabul etmiyoruz. Üretim ve satış yalnızca Fermente Akademi ekibi tarafından Ankara Çankaya'dan yürütülür.

Teknik ölçümler bir sirkenin standarda uygunluğunu gösterir, ama lezzetin ve aromanın kalitesini tek başına ölçemez. Bu yüzden kurulumdan fermantasyon aşamalarına, şişelemeden olgunlaştırmaya ve sipariş sonrasına kadar her kontrol, teknik ölçümlerin yanında deneyimli bir degüstatörün tadım kontrolüyle yapılır.

Sirkelerimiz seri ya da sanayi tipi imalatla değil, sınırlı sayıda ve el emeğiyle hazırlanır. Süreç boyunca kullanılan donanım, şişeler ve dökme tıpalar orijinal İtalyan üretimidir.

Fiyatımızı dört şey belirler. İlaçsız ve dalından seçilmiş hammadde, piyasa ürününe göre birkaç kat pahalıdır. Yavaş fermantasyon ve dinlendirme yıllar sürer; bu süre boyunca ürün satışa hazır değildir. Sirkelerimiz İtalyan üretimi şişe ve tıpalarla, altın varaklı kristal etiketlerle ambalajlanır. Son olarak her şişe tek tek kontrol edilir ve aracı olmadan doğrudan size ulaşır.

Fiyatın içinde ürünün yanında bir hizmet de vardır: her danışanımıza amacına uygun sirkeyi seçmede yardımcı oluruz. Ürün tesliminden sonra da @dayehatunsirke Instagram hesabımız üzerinden gerekli bilgileri aldıktan sonra, sirkenin amacınıza uygun ve en verimli şekilde kullanılması için kişiye özel bir kullanım kılavuzu hazırlayıp sunuyoruz.

Hızlı üretilen, filtrelenip pastörize edilen bir sirkeyle aynı maliyette olması bu yüzden mümkün değildir.

Doğal bir hammadde her hasatta aynı değildir. Meyvenin olgunluğu, o yılın yağışı ve güneşi, hasat zamanı tat, renk ve aromaya yansır; bekleme süresi de sirkeyi olgunlaştırır. Bu nedenle aynı çeşidin farklı partileri arasında renk tonu, tortu miktarı ve tat yoğunluğu değişebilir. Bu farklılık, ürünün standart bir endüstriyel süreçten değil doğadan geldiğinin göstergesidir.

Sirke fermantasyonu iki aşamada gerçekleşir: önce şeker alkole, ardından alkol asetik aside dönüşür. Fermantasyon yeterince uzun tutulup tamamlanana kadar sürdürüldüğünde alkolün tamamı asetik aside dönüşür.

Daye Hatun sirkelerinde fermantasyon Orleans yöntemiyle, serin ortamda ve uzun süren yavaş bir süreçle tamamlanana kadar sürdürülür; şişeleme, alkolün asetik aside dönüşümü tamamlandıktan sonra yapılır. Ürünlerimiz için bağımsız bir laboratuvarda yaptırdığımız detaylı tahlillerde kalıntı alkol, kalıntı şeker ve brix değerleri sıfıra yakın çıkmıştır. Bu değerler, helal standartlarında kabul edilen %0,5 alkol sınırının çok altındadır.

Sirkelerimiz, bitkinin asetik asit fermantasyonuyla sirkeye dönüştürülmesiyle elde edilir; ekşi tadı ve canlı yapısı buradan gelir. Tentürde ise bitkinin özü fermantasyon olmadan, belirli bir oranla ve çok daha yoğun biçimde çıkarılır; bu yüzden damla ölçüsünde kullanılır. Hayıt, Hibiskus ve Işkın Kökü tentürlerimiz bitkisel gliserinle, 1:3 oranında hazırlanır; alkolsüz, asitsiz ve katkısızdır. Işkın Kökü Tentürü'nü piyasada henüz yokken ilk biz hazırladık.

Piyasada, sirkenin içinde bitki bekletilerek hazırlanan ürünler de “tentür” adıyla satılabiliyor. Bunlar aslında bitkili sirkedir: asidiktir, tentür kadar konsantre değildir ve tentür gibi damla ölçüsüyle kullanılamaz. Satın alırken etikette “sirke” ibaresine bakmak, farkı anlamanın en kolay yoludur.

Orijinal İsveç İksiri ise Avrupa'da kuşaklardır bilinen, geleneksel olarak alkolle hazırlanan bir bitki formülüdür. Piyasada alkolsüz bir karşılığı yokken, alkol kullanmak istemeyenler için on iki bitkiyle alkolsüz, asitsiz ve katkısız olarak hazırladık.

Tentürlerin ve İksir'in kullanım miktarları sirkelerden farklı olduğundan, başlamadan önce uzmanımıza danışmanızı öneririz.

Kullanım miktarı; kişinin beklentisine, yaşına, sağlık durumuna ve tercih ettiği sirkeye göre değişir. Size özel bir kullanım önerisi için @dayehatunsirke Instagram hesabımızdan ya da [email protected] üzerinden uzmanımızla görüşebilirsiniz.

Genel kullanımda bir su bardağı suya (yaklaşık 200 ml) 1 tatlı kaşığı (10 ml) ile 1 yemek kaşığı (15 ml) arasında sirke eklenerek tüketilmesi uygundur. Ancak bu yalnızca genel bir başlangıç ölçüsüdür: canlı sirkede kullanım amaca göre değişir; alım miktarı, alım zamanı ve kullanım süresi kişiden kişiye ve sirkeden sirkeye farklılık gösterir. Evdeki kaşıkların aldığı miktar farklı olabildiğinden, kaşıklarınızı 30 ml'lik tadımlık şişemizle ölçerek ayarlayabilirsiniz. Gün içindeki toplam miktarın 30 ml'yi (2 yemek kaşığı) aşmaması önerilir; daha fazlası daha faydalı olacağı anlamına gelmez.

Gün içinde en az 2,2 litre su içmek ve düzenli bir uyku düzeni, dengeli beslenmenin ayrılmaz parçalarıdır.

Düzenli ilaç kullananlar, özellikle şeker düzenleyici ilaçlar, idrar söktürücüler, potasyum düzeyini etkileyen ilaçlar ve bazı kalp ilaçları kullananlar; hamile veya emziren anneler; gastrit ve reflü şikâyeti olanlar sirke kullanımına başlamadan önce hekimlerine danışmalıdır.

Sirkelerimiz dengeli bir beslenmeyi destekleyen tamamlayıcı gıdalardır; hekiminizin önerdiği tedavinin yerini almaz, ona eşlik eder.

Canlı sirkelerimizin lezzeti, bazı müşterilerimizin onları sek içmeyi tercih etmesine yol açıyor. Ancak doğal olsun ya da olmasın, tüm sirkeler asidiktir ve asetik asidin diş minesi ile yemek borusu üzerindeki etkisi kaynağından bağımsızdır.

Bu nedenle sirkeyi suyla seyrelterek tüketmenizi öneriyoruz. Ardından ağzınızı sade suyla çalkalamak ve dişlerinizi fırçalamak için yaklaşık yarım saat beklemek mineyi korumanın en kolay yoludur. Seyreltilmiş sirkeyi pipetle içmek de dişlerle temasını azaltır.

Seçim, sirkeden ne beklediğinize bağlıdır: mutfakta lezzet, günlük beslenmeye destek ya da belirli bir bitkiyi tanımak. Ürün sayfalarımızda her sirkenin hammaddesi ve öne çıkan özellikleri yer alır.

Sirkelerimizi kullanım alanlarına göre keşfetmek için Canlı Sirke Atlası sayfamıza göz atabilirsiniz. Karar vermekte zorlanırsanız uzmanımıza danışabilirsiniz. Yeni başlayanlara, tadını tanımak için önce 30 ml'lik tadımlık şişelerle denemelerini öneriyoruz.

Yaklaşık 1 yemek kaşığı (15 ml) sirkeyi bir fincana koyun; şeffaf bir bardakta renk algınızı etkileyebilir. Kokunun oturması için bir dakika kadar bekleyin. Burnunuzu yaklaştırıp koklayın, geri çekilin ve ikinci kez koklayın: ilkinde baskın asetik asit kokusunu, ikincisinde daha fazlasını alırsınız.

Ardından küçük bir yudum alıp dilinizin ön kısmında gezdirin ve ağızdan nefes alarak aromanın yayılmasına izin verin. Önce asitliği, ardından sirkenin yapıldığı hammaddenin tadını ve aromasını fark edersiniz; tecrübe arttıkça olgunlaşmanın getirdiği daha derin notaları da seçebilirsiniz. Arka arkaya en fazla üç tadım yapıp aralarda bir parça ekmekle damağınızı nötrlemeniz önerilir.

İyi bir canlı sirkede asitlik önce gelir, ama tek başına kalmaz: hammaddenin tadına kesintisiz geçer, boğazı yakmadan hafifçe tırmalar. Meyve sirkesinde meyvenin, bitki ve baharat sirkesinde otun, kökün ya da reçinenin izi mutlaka hissedilmelidir.

Mutfakta farklı sirkeleri karıştırmak lezzet açısından tamamen serbesttir. Günlük tüketimde birden fazla sirke kullanmak istiyorsanız, toplam miktarı tek bir sirkedeki genel ölçünün üzerine çıkarmamanız ve sirkeleri dönüşümlü kullanmanız uygun olur. Düzenli kullanım için size özel bir plan isterseniz uzmanımızla görüşebilirsiniz.

Elbette. Uygun sirkeyi seçmek kaydıyla salata ve soslardan vinegret, çatni ve relişlere, marinasyon ve terbiyelerden deglaze ve rostolamaya, et, balık, kümes hayvanları, hamur işleri ve tatlılara kadar geniş bir alanda kullanılabilir. İçecek olarak sade, başka içeceklere karıştırılarak ya da bal ile hazırlanan geleneksel oksimel (sirkencübin) olarak tüketilebilir.

Canlı yapının korunması için sirkeyi pişen yemeğe ocaktan aldıktan sonra eklemenizi öneririz; ısı canlı bakterileri etkisiz hale getirir, ancak lezzet ve aroma yemeğe yine geçer.

Turşu yapımında sirkenin asitlik oranı belirleyicidir. Sirkelerimizin asitliği %4-5 aralığındadır; turşuda tarifin öngördüğü sirke oranını azaltmamanızı, emin olamadığınız durumlarda bize danışmanızı rica ederiz.

Titrasyonla ölçülen asitlik oranımız %4-5 (asetik asit cinsinden) aralığındadır; bu, sirke standartlarının aradığı değerleri karşılar. Asitlik, hammaddeye ve sirkenin bekleme süresine göre ürünler arasında farklılık gösterebilir. Sirke bekledikçe olgunlaşır ve tadı yumuşar; kapağı açık ve sıcak ortamda bekletilen sirkede ise asitlik zamanla düşer.

Sirke, yemeklerde ve salatalarda çocuklar için de geleneksel olarak kullanılan bir gıdadır. İçecek olarak kullanılacaksa miktar küçük tutulmalı ve mutlaka seyreltilmelidir. Çocuğunuzun özel bir sağlık durumu varsa önce hekiminize danışmanızı öneririz.

Bir yaşından küçük bebeklere sirke verilmemelidir. Bal, bir yaş altındaki bebeklere verilmemesi gereken gıdalar arasında yer aldığından bal içeren sirkelerimiz de bu yaş grubu için uygun değildir.

Bal içeren ürünlerimiz dışındaki tüm sirkelerimiz bitkisel kökenlidir ve vegan beslenmeye uygundur. Sirkelerimizin büyük çoğunluğu tahıl içermez; Siyez Sirkesi ise buğday kökenli olduğundan çölyak hastalarının ve gluten hassasiyeti olanların bu ürünü tercih etmemesini öneririz.

Papatya, civanperçemi, aynısafa, karahindiba, ekinezya, enginar ve süt devedikeni papatyagiller (Asteraceae) ailesindendir. Bu aileden bir bitkiye alerjiniz varsa ürünün içeriğini kontrol etmenizi veya bize danışmanızı rica ederiz. Meyve ve aromatik bitki dışındaki (kök, baharat ve tıbbi bitki) sirkelerimizde, ilk hafta günde bir çay kaşığı (5 ml) ile başlayıp ardından normal kullanıma geçmenizi öneririz. Bilinen bir bitki alerjiniz varsa her yeni sirkeye bu şekilde küçük miktarla başlamanız en güvenli yoldur.

Sirke, asidik yapısı sayesinde kendini koruyan bir gıdadır ve doğru saklandığında uzun yıllar kullanılabilir. Kapağı kapalı şekilde serin ve karanlık bir ortamda saklanan canlı sirke zamanla olgunlaşır: sert asit tadı yumuşar, yapıldığı meyvenin ya da bitkinin tadı ve aroması belirginleşir.

Açıldıktan sonra kapağını sıkıca kapatmanız ve şişeyi güneş görmeyen, serin bir yerde tutmanız yeterlidir. Buzdolabında saklamak zorunlu değildir, ancak sıcak geçen aylarda tercih edilebilir.

Kapak açık bırakılır ve şişe sıcak, aydınlık bir ortamda kalırsa bakteriler oksijenle yeniden çalışmaya başlar; yüzeyde kalın bir sirke anası oluşur ve asitlik zamanla düşer. Böyle bir sirke kullanılmaya devam edilebilir, ancak tadı daha yumuşak olur. Yumuşadığını düşündüğünüz bir sirkeyi aynı çeşitten yeni bir şişeyle karıştırarak tazeleyebilirsiniz.

Sirke anası, asetik asit bakterilerinin ürettiği doğal selüloz yapıdır; jelimsi bir tabaka ya da iplikçikler halinde görülebilir. Bozulma belirtisi değil, sirkenin canlı olduğunun göstergesidir. Dilerseniz kullanmadan önce süzebilir ya da şişede bırakabilirsiniz.

Filtrelenmeyen ve pastörize edilmeyen bir sirkede yaşam yavaşlasa da devam eder. Hammaddeden gelen polifenoller zamanla oksijenle etkileşerek rengi koyulaştırır; bu yüzden pek çok sirkemiz zamanla amber tonlarına döner.

Bazı ürünlerde değişim daha farklıdır. Örneğin Hayıt Sirkesi bekledikçe açık dumanlı griden koyu dumanlı griye doğru koyulaşır. Bu değişimler doğaldır ve ürünün yaşadığını gösterir.

Şişenin dibinde tortu, boğazında küçük bir sirke anası ya da sirke içinde süzülen iplikçikler görebilirsiniz. Bunların hepsi canlı bakterilerin faaliyetinden ve hammaddeden gelen doğal parçacıklardan oluşur; miktarı ve görünümü üründen ürüne farklılık gösterir.

Dinlendirildikten sonra şişelenen sirkelerde ilk anda tortu olmayabilir, ancak zamanla mikro parçacıklardan oluşan bir tabaka meydana gelir; bu birikim bazı ürünlerde altı ay ile bir yıl arasında belirginleşir. Kullanmadan önce şişeyi hafifçe çalkalayarak tortuyu sirkeye karıştırabilirsiniz.

Aynı siparişteki iki şişenin birbirinden farklı görünmesi de bu yüzdendir. Önceden dolumu yapılıp bir süre şişede bekleyen sirkede tortu ve küçük ana oluşumları şişenin içinde meydana gelir. Fıçıdan yeni doldurulup hemen gönderilen sirkede ise tortu fıçının dibinde kaldığı için şişe tamamen berrak görünür. Bu berrak şişe de altı ay ile bir yıl beklediğinde, ürünün cinsine göre canlı sirkeye özgü dip oluşumları onda da ortaya çıkar.

Üretici olarak koyu renkli şişeyi öneriyoruz; ışığı süzerek sirkenin canlı yapısını ve hammaddeden gelen bileşenleri daha uzun süre korur. Berrak şişe sirkenin doğal rengini gösterir ancak ışıktan koruma sağlamaz; bu yüzden berrak şişedeki sirkenin mutlaka güneş görmeyen bir yerde saklanması gerekir.

Gönderimlerde şişe tipi stok durumuna göre belirlenir. Özel bir tercihiniz varsa sipariş notunda belirtmeniz halinde imkân ölçüsünde yardımcı oluruz.

Sirkelerimiz 500 ml, tentürlerimiz 50 ml, Orijinal İsveç İksiri ise 100 ml şişelerde sunulur.

30 ml'lik tadımlık şişelerimiz, bir sirkeyi büyük şişe almadan önce tanımanız için hazırlanmıştır. Aynı zamanda bir ölçü kabı işlevi görür: evdeki çay, tatlı ve yemek kaşıklarınızın gerçekte kaç ml aldığını bu şişeyle kontrol edebilirsiniz. Tadımlık şişelerimiz, gıda temasına uygun olarak seçilmiş özel sprey başlıklı şişelerdir.

Fiyatlarımıza kargo dahildir; siparişinizden ayrıca kargo ücreti alınmaz. Saat 11.00'e kadar verilen siparişleri aynı gün kargoya teslim etmeye çalışıyoruz. Cam şişeler, taşıma sırasında kırılmaya karşı özenle paketlenerek gönderilir.

Ödemelerinizi kredi kartıyla yapabilirsiniz. Kapıda ödeme seçeneğimiz bulunmamaktadır.

Evet, normaldir. Siparişlerinizi aynı gün kargoya verebilmek için saat 11.00'e kadar gönderim yapmaya çalışıyoruz. Süre yeterliyse faturanız koliye eklenir; yetişmediğinde ise elektronik olarak düzenlenip sisteme yüklenir. Sattığımız her ürün faturalıdır.

Her şişe, sipariş öncesinde ve ambalajlama sırasında görünüm, tat ve koku yönünden ayrı ayrı kontrol edilerek gönderilir. Sirke, asidik yapısı nedeniyle klasik anlamda bozulan bir gıda değildir; tortu, sirke anası ve renk koyulaşması bozulma değil, canlılığın göstergesidir.

Bugüne kadar karşılaştığımız sorunların neredeyse tamamı taşıma sırasında oluşan hasarlardan kaynaklanmıştır. Kolinizi teslim alırken hasar fark ederseniz kargo görevlisine tutanak tutturmanızı rica ederiz. Ürünü açtıktan sonra bir sorun görürseniz fotoğrafıyla birlikte iletişim sayfamızdan bize ulaşmanız yeterlidir.

Ambalajı açılmamış ürünlerde, teslimden itibaren 14 gün içinde dayehatun.com üzerinden cayma hakkınızı kullanabilirsiniz; ücret iadesi, talebinizin bize ulaşmasından itibaren 10 gün içinde yapılır. Sağlık ve hijyen gereği ambalajı açılmış gıda ürünleri cayma hakkı kapsamı dışındadır; hasarlı veya kusurlu teslim edilen ürünler ise bu sınırlamaya tabi değildir. Ayrıntılar için İade ve Değişim Koşulları sayfamıza göz atabilirsiniz.

Ürünlerimiz cam şişelerde sunulduğu için şu an yurt dışına gönderim yapamıyoruz.

Her sirkemiz sınırlı sayıda üretildiği için toplu satış yapamıyoruz.

Canlı sirke özel saklama koşulları gerektirdiği, doğru ürünün seçilmesi ve kullanım amacına göre bilgi verilmesi önem taşıdığı için kurumsal satışlarda da aracı ya da distribütörle çalışmıyoruz.

Kullanım önerisi ve ürün seçimi için @dayehatunsirke Instagram hesabımızdan, sipariş ve diğer konular için [email protected] adresinden ya da iletişim sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.

Pazaryeri platformlarında sorulan sorulara verdiğimiz yanıtlar; sıkı platform kuralları, otomatik içerik denetimi ve yanıtların herkese açık olması nedeniyle çoğu zaman yetersiz kalabiliyor. Sağlıkla ilgili ifadeler bu denetimlere takıldığı için bu tür sorulara platform üzerinden yanıt veremeyebiliyoruz. Özellikle hassas bilgi gerektiren ya da sağlıkla ilgili sorularınız için pazaryeri platformuna yazmak yerine doğrudan @dayehatunsirke Instagram hesabımız üzerinden bizimle iletişime geçmenizi öneririz.

Ofis: Ehlibeyt Mah. Tekstilciler Cad. Libra Kule No:21/50, Çankaya / Ankara
Üretim: Akpınar Mah. Ahmet Yesevi Cad. No:43/A, Çankaya / Ankara

Sorunuzun doğrudan ilgili uzmana ulaşması ve görüşmelerimizin yazılı olarak kayıt altında kalması için iletişimi telefon yerine Instagram üzerinden yürütüyoruz. Çalışma saatlerindeki yoğunluk nedeniyle randevulu görüşmeyi tercih ediyoruz; Instagram'dan yazarak size uygun bir zaman belirleyebilirsiniz.