- “Fermente Akademi”
“Fermente Akademi” Kimdir?
Ankara Çankaya’da geleceğin ve gerçek sağlığın fermantasyon ve fermente ürünler üzerine bina edileceğinin tespitini yapmış, 2009 yılından itibaren farkındalığı sağlamak üzere ücretsiz eğitimler vermeye başlamış her biri kendi alanında uzman bir grup gönüllüyüz. Eğitimlerimiz öncelikle internet üzerinden gruplar, bloglar, forumlar, ücretsiz kitaplar, kitapçıklar ve broşürler olarak devam etmiş, arkasından uygulamalı eğitimler haline gelmiştir. Ekmek yapımı ve ekşi mayanın her yönüyle başlayan eğitimleri unlu mamullerin ardından kruvasan, makaron gibi egzotik çalışmalardan sonra et, turşu, sauerkraut, konserve, tincture (tentür) ve nihayet canlı sirkeye kadar gelmiştir. Bu aşamada oluşan mahalle baskısı ve kurumsallaşma ihtiyacı ile “Fermente Akademi”nin temelleri atılmıştır. “Fermente Akademi”, Ar&Ge’ye dayalı araştırmalarıyla özellikle akademik çalışmalara ağırlık vermiş olup, satış ve pazarlamadan ziyade eğitim, sağlık ve know-how konularında ihtisaslaşmış bir Limited Şirkete dönüşmüştür.
“Fermente Akademi”nin Misyonu
Fermente ürünlerin aslına uygun standardizasyonunu tespit etmeyi, bilgi kirliliğini ortadan kaldırarak tebliğ haline getirilmesine katkıda bulunmayı, standart fermente ürünleri Türk usulü diyetin temel unsurları haline getirmeyi kendine misyon edinmiştir.
“Fermente Akademi”nin Vizyonu
“Geleneksel” adı altında üretilen ve pazara sürülen kontrolsüz ve kayıtsız sirke piyasasının standardını belirlemek, regüle etmek ve AB programı katkısıyla kurulacak bir laboratuvar vasıtasıyla onaylama yoluyla “Türk Tipi Sirke Yapımı” oluşumunu sağlamaktır. Bu vesileyle de ilgili Bakanlıklar koordinesinde çiftçimize eğitimler vererek dalında kalan özellikle yöresel meyveleri “Türk Tipi Sirke”ye dönüştürerek değerlendirmek ve raf ömrünü uzatarak katma değer sağlamaktır.
Tıbbî Sirke Olarak “Daye Hatun” Canlı Sirkeleri
2009 Yılından itibaren fermantasyon konusunda yoğunlaşan Fermente Akademi grubu araştırmalarında ortaya çıkacak bulaşıcı hastalıkların sayısı gibi salgınların sayısının da insan popülasyonunda oldukça etkili olacağına dair senaryoları görerek önlem amaçlı çalışmalarına başladı. Diğer taraftan 2030 yılına kadar kanserin bir numaralı ölüm nedeni olarak kalp hastalığını geride bırakacak olması, Hepatit C ve Alzheimer’a bağlı ölümlerin 3 katına kadar çıkma ihtimali; üç büyük patojene dayalı bulaşıcı hastalıkların da küresel morbidite ve mortalitenin önde gelen nedeni olması, bunların da bizim gibi gelişmekte olan ülkelerde yoksul, yetersiz eğitim alan, altyapısı zayıf, coğrafi ve çevresel faktörleri olumsuz kesimlerde (özellikle 2 yaş altı bebeklerde ve 65 yaş üstü savunmasız kişilerde) daha da yaygınlaşacağı maalesef anlaşılmıştır. Son yüzyılda her 25-30 yılda bir pandemi yaşanması, genel popülasyonun da yukarıda çizilen resme uygun olarak bağışıklığının olmadığı düşünülürse Koronavirüsün hayatımızdaki son salgın olmayacağı ve yeni pandemileri de beklemek gerektiği kaçınılmazdır. Tüm bu senaryoların ışığında Fermente Akademi olarak bireysel bağışıklığın artırılması ve bundan yola çıkarak da toplumsal etkilenmenin daha az olacağı umuduyla tıbbî sirke geliştirilmesine ve üretimine o zamanlardan özellikle ağırlık verilmiştir. Ülkemizde henüz adı duyulmamışken ya da ancak astronomik fiyatlardan bulunabilen Kore Kırmızı Ginseng, Ginkgo Biloba, Maca Kökü, Saw Palmetto, Udi Hindi, Rosa Damascena, Hayıt, St. Jonh’s Wort, KaraHindiba, Sarı Kantaron, Roselle, Dört Hırsız, Astragalus, Blue Butterfly Pea, Hyssop vs gibi 150’yi aşkın sirkenin tıbbî özende ve kalitede zengin prebiyotik bakteri içeren canlı sirke üzerine çalışmaları başlatmış ve uzun süren yoğun mesailer sonucunda da başarıya ulaşmıştır. Bu alanda bir ilk ve ayrıca rehber olmaktan, atalarımızın şifa bulduğu yalnızca canlı sirke değil diğer tüm fermantasyona dayalı beslenme ile hem dirençlerini geliştirdiği hem de bünyelerinin kendilerini daha hızlı yenilemesine imkân tanıdığı için günümüz hastalıklarına veya salgın ve pandemilere karşı çok daha az maliyet ile daha güçlü hale gelebileceklerini bilmekten ve bu imkânı sağlamaktan gurur duymaktadır.